“Receitas Vegetarianas”
Receitas Vegetarianas
http://www.pratofeito.com.br/modules/recipe.php?topicid=75
Macarrão de Arroz com Legumes
Lasanha Vegetariana
Brotos Refogados
Torta de Espinafre
Hambúrguer Saudável
Manteiga de Amendoim
Espaguete Alho e Óleo
Aspargo Assado
Tofu Mexido
Suflê de Legumes
Pão de Azeitona
Panqueca Integral
Fritada Chinesa
Curry com Lentilha
Bolo Salgado de Tomate e Cebola
Feijoada Vegetariana
Empanado de Couve-Flor
Escarola Crocante
Folha Empanada
Frigideira de Arroz
Frigideira de Brócoli
Brócolis Gratinado
Flores Gratinadas
.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.
pt.wikipedia.org/wiki/Pizza
www.vegetarianismo.com.br/receitas/30-receitas-com-soja.html
www.vegetarianismo.com.br/receitas/receitas.html
www.vegetarianismo.com.br/sitio/index.php?option=com_content&task=category§ionid=13&id=16&Itemid=38
www.vegetarianismo.com.br/sitio/index.php?option=com_content&task=category§ionid=16&id=121&Itemid=123
www.vegetarianismo.com.br/sitio/index.php?option=com_content&task=category§ionid=16&id=117&Itemid=118
www.vegetarianos.com.br/semcruel.htm
www.vegetarianismo.com.br/receitas/30-receitas-com-soja.html
www.vegetarianismo.com.br/receitas/receitas.html
www.orkut.com/Community.aspx?cmm=93613
www.netmenu.pt/mreceitas.asp?receita=true&tipor=Vegetarianas&tr=13
www.netmenu.pt/mreceitas.asp?receita=true&tipor=Massas&tr=7
www.pratofeito.com.br/modules/recipe.php?topicid=75
www.pratofeito.com.br/modules/recipe.php?topicid=35
www.galpenergia.com/Galp+Energia/Portugues/Produtos+e+Servicos/em+casa/guia+util/receitas/vegetarianas/historico_noticias.htm
www.netmenu.pt/mreceitas.asp?receita=true&tipor=Vegetarianas&tr=13
tudogostoso.uol.com.br/categorias/massas.php
receitasvegetarianas.wordpress.com/tag/receitas/receitas-com-seitan/
Bom Apetite!!
мαℓυ™® disse,
Dezembro 4, 2007 às 7:37 am
Receitas Vegetarianas
Molho de ervas aromáticas (salsa, tomilho, manjericão)
Ingredientes:
· 2 dentes de alho esmagados
· 2 colheres de sopa de pinhões torrados
· 1,5 dl de azeite
Colocar as ervas aromáticas, o alho e pinhões no copo misturador. Com o aparelho a funcionar juntar o azeite a pouco e pouco até obter uma pasta espessa.
Creme de Tofu com Abacates
1/2 pão de tofu
2 abacates
1 colher de café de colorau doce
1 colher de café de sal
1 colher de cafe de vinagre
1/2 colher de sopa de azeite
Misturar o tofu cortado em bocados com os abacates descascados e sem caroços, acrescentar o sal e o colorau. Deitar este creme numa taça, acresecentar o vinagre e o azeite, bater bem a mistura. Servir fresco com torradas quentes ao lado se desejar.
Pimentos Mexicanos
2 pimentos grandes verdes
2 pimentos grandes vermelhos
1 chalota
1 colher de sopa de coentros em grão
1 folha de louro
1 pitada de pimenta Cayene
1 pitada de colorao doce
2 colheres de sopa de azeite
Assar os pimentos no forno virando-se para que a pele asse e inche. deixar arrefecer. Abri-los em 2; tirar o pé e as sementes e a pele fina que se deve descolar facilmente. Cortá-los em tiras no sentido do comprimento. Pôr numa taça. Acrescentar o coentro, a folha de louro, o colorau doce, a pimenta de cayene e o azeite. Mexer delicadamnete a mistura, deixar macerar ao ar (não em lugar frio) durante 1/2 dia.
Batatas com Azeite
1Kg de batatas
2 chalotas
1 ramo de salsa
1 colher de sopa de azeite
sal
pimenta
Lavar as batatas. Deixá-las cozer com pele durante 30 minutos. Escorre-las e pass -las por água fria. Tirar a pele com a ajuda de uma faca.
Cortá-las ás rodelas. Pôr numa saladeira. Deitar o azeite por cima. Cortar as chalotas muito finas. Acrescentar um pouco de sal e de pimenta, e salsa picada. Mexer delicadamente e servir em salada.
Tomates e Abacates em Taça
4 tomates maduros
2 abacates
4 colheres de sopa de maionese
Sumo de 1/2 limão
1 alface pequena
1/2 colher de caf de colorau doce
2 pitadas de pimenta cayene
Lavar cuidadosamente a alafce e os tomates. Cortar os tomates em 2 e esvaziar o interior. Cortar os abacates em 2 tirar os caro os e descascá-los. Passar no triturador o abacate cortado em bocados com a parte interior dos tomates, o colorau, a pimenta cayene. Em seguida, incorporar a maionese, o sumo de limão, temperar de sal e pimenta. Encher as peles de tomates com esta mistura. Dispor em pratos individuais com a alface; salpicar com salsa picada. Servir fresco.
Sopa de Abóbora
1kg de abóbora
3 batatas
1 cebola
3 dentes de alho
Corta a abóbora aos bocadinhos e coze-a em água e sal, com as batatas a cebola e os alhos. Depois de cozidos, reduz a puré e leva novamente ao lume, mexe bem para que o creme fique todo por igual. Junte 1 dl de azeite e deixa ferver 8 minutos. Serve com pão torrao ou com quadradinhos de abóbora cozida
Sopa de Agriões
1 molho de agriões
4 batatas
2 cenouras
1 cebola
3 dentes de alho
Lava muito bem os agri es e poe-os parte. Numa panela com gua e sal, poe a cozer todos os legumes. Reduz a pur , rectifica os temperos, acrescenta os agri es , uma colher de sopa de azeite e deixa cozer. Serve com gema de ovo cozido ou como tu achares melhor
Sopa de oleaginosas (pinhões ou amêndoas)
Refogar 2 cebolas grandes, cortadas às rodelas e adicionar bocadinhos de abóbora e alho francês. Acrescentar água fervida e passar pela vara mágica. Retirar do lume e acrescentar uma colher de sobremesa de azeite. Ao servis polvilhe com amêndoa ou pinhões ralados e cada pessoa condimenta com sal a gosto
Sopa de Alface
1 grande alface
2 cebolas
2 batatas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de natas
Lavar cuidadosamente a alface, cortá-la finalmente e pâr numa panela com 750 mls de gua. Descascam-se as batatas, as cebolas e os alhos, corta tudo em peda os e poe na panela. Deixa cozer, reduz a puré . Rectifica os temperos de sal e acrescenta as natas.
Sopa de Cogumelos
1/2kg de cogumelos
2 batatas
2 dentes de alhos
1/2 litro de leite
1 colher de sopa de natas
Numa panela com gua e sal deitas os cogumelos as batatas cortadas aos cubos pequenos e os alhos e vai cozer.Á parte desfaz 2 colheres de sopa de farinha no leite, deita sobre os cogumelos e deixa ferver uns 11 minutos.
Rectifica os temperos, acrescenta as natas e salpicar com a salsa picadas se gostares.
Sopa de Lentilhas
200grs de lentilhas
1 cebola grande
2 cenouras
4 dentes de alho
Deixa as lentilhas de vespera na água e leva a cozer nessa mesma água com a cebola, as cenouras e os alhos. Quando tudo estiver bem cozido passa a soupa bem, tempera a gosto de sal e azeite. Leva ao lume mais 5 ou 6 minutos e serve bem quente com torradas.
Omolete de Cogumelos
2 ovos
Cogumelos a gosto
1 dente de alho
10grs de mateiga
Salsa picada a gosto
Sal
Pimenta se desejares
Numa frigideira, saltear os cogumelos preparados, lavados, abençoados
, cortados em láminas, e o alho cortado em bocados na manteiga. Partir os ovos numa taça, acrescentar 1 colher de sopa de água a salsa e a pimenta. Bate-los bem com um garfo, depois deita-os numa frigideira.
Omolete de Espinafres
2 ovos
Folhas de espinafre cozidas a gosto
1 noz de manteiga
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
Numa frigideira, derreter a manteiga, untar bem a frigideira. Deitar excesso de manteiga numa taça. Partir os ovos nesta taça, acrescentar 1 colher de sopa de água, o sal e a pimenta. Bater os ovos com um garfo, aquecer de novo a frigideira, deitar os ovos. Quando a omolete começar a ficar cozida acrescenta as folhas de espinafre, e deixa cozer mais uns minutos.
Crepes de Trigo
125grs de farinha de trigo
2 ovos
2dl de leite
1dl de gua
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de café de sal
Numa tigela deita a farinha, faz um buraco no qual colocas o sal, o óleo e os ovos. Dilui mexendo e deitando o leite. Amassa energicamente para tornar a massa leve e homogénea. Junta água se necessário para obter uma fluída mas n o líquida. Cobre com um pano e deixa repousar 1 a 2 horas. Antes de começar a cozedura, mistura a massa. Se estiver muito espessa, junta-lhe um pouco de água. Aquece a frigideira em lume médio.
Unta a frigideira utilizando um bocado de 1 batata cortada molhada no óleo. deita na frigideira quente uma pequena porçao de massa.
Couscous com Cebolas e Cogumelos
200grs de couscous
3 cebolas
Cogumelos a gosto
20 grs de gordura vegetal
Salsa a gosto
Sal e pimenta e azeita a gosto
Numa taça pôr de molho os couscous em 1,25 vezes os seu volume de água ligeiramente salgada. Retirar a parte dos cogumelos que tem terra, lavá-los bem e cortá-los. Numa frigideira saltear as cebolas cortadas em bocados e os cogumelos até que fiquem dourados. Pôr de lado. Numa panela a vapor, pôr os couscous (separar bem os graos com ajuda de um garfo); cozer ao vapor forte durante 10 minutos, mexer de tempos a tempos para obter uma cozedura regular e evitar que os graos colem. No fim da cozedura acrescentar os cogumelos, as cebolas, a salsa picada, e regar com azeite. Por sobre uma travessa.
Beterrabas com água
Lavar bem as beterrabas; pôr numa panela coberta com água salgada; levar ao lume e deixar ferver depois deixa cozer em lume brando durante aproximadamente 2 horas, com a panela tapada.
Escorrer, deixar arrefecer. Podes comer isto com muitos outros pratos , faz o que quiseres
Puré de Cenouras
1Kg de cenouras
2 cebolas
Sal e pimenta a gosto
Descascar e lavar as cenouras. Cortá-las em bocados assim como as cebolas. Pôr tudo numa panela, cobrir com água salgada. Cozer 25 minutos. escorrer e passá-las na trituradora. Temperar com sal e pimenta a gosto. Podes ainda acrescentar 3 colheres de sopa de manteiga, natas ou bechamel, ou ainda outra coisa qualquer que te lembres de experimentar!
Troncos de Couve-Flor em Fricassé
Troncos e talos interiores de uma couve-flor
1 cenoura
172 pimento
Noz moscada a gosto
3 colheres de sopa de farinha
Sal e pimenta a gosto
2 cebolas
1 tomate
40grs de manteiga
333mls de leite
1 folha de louro
Separar bem as folhas da couve-flor, utilizar apenas aquelas que envolvem a couve, deitar as folhas e os talos grossos. cortar em bocados e cozer em gua salgada a ferver com uma folha de louro durante 30 minutos. A meio da cozedura, acrescentar a cenoura lavada, descascada e cortada em bocados. Escorrer. Numa outra panela, saltear as cebolas e o pimento, cortados em bocados. quando tudo começar a alourar, acrescentas a farinha, misturas bem, depois acrescentas o leite; mexe sem parar, deixar cozer. Acresecenta os troncos da couve-flor e a cenoura, noz moscada a gosto, tempera com sal e pimenta a gosto.
Batatas Salteadas com Cebolas
1Kg de batatas
3 cebolas
40grs de gordura vegetal
1 ramo de salsa picada
sal e pimenta a gosto
Lava as batatas, coze-as com pele duranta 15 minutos. Escorre, passa-as por água fria, deixa arrefecer. Descasca-as com uma faca, depois corta-as em cubos. numa frigideira derretes a gordura, acrescentas a cebola descascada e cortada em bocados. Saltear. Quando come ar a alourar, acrescentas as batatas. Slatear e dourar bem tudo alguns minutos. Antes do fim da cozedura, poes a manteiga, e temperas com sal e pimenta a gosto. Serve numa travessa e salpica com salsa cortada.
Soufflé de Cenouras
250grs de cenouras cozidas
45grs de manteiga
3 copos de leite
3 colheres de sopa de farinha
Sumo de meio limão
4 ovos
30grs de queijo ralado
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
Numa panela derreter a manteiga, acrescenta a farinha, deixa alguns minutos sem deixar escurecer. acrescenta o leite, trabalha bem com uma espátula até engrossar. Retira do lume, passa as cenouras num triturador para obter um puré muito fluído; acrescenta as cenouras na panela com o queijo ralado, sumo de limão, pimenta, noz moscada. separa as claras das gemas, bate as gemas, acrescenta na panela, bate-las em castelo muito firme. Incorpora-las muito delicadamente para obter uma mistura, cozer no forno durante 15 minutos.
Croquetes de Nozes e Aveia
1 ch vena de aveia crua
1 ch vena de castanhas ou nozes raladas
2 ovos batidos
2 ou 3 colheres de leite ou nata
1 cebola ralada
1 colher de sopa de molho de soja
Sal a gosto
Mistura todos os ingrdientes e faz umas bolinhas, achata-as com a mão (a massa deve ficar meio seca). Ponha-as numa frigideira grande, com pouco óleo, tapa-a e deixa assim ficar em lume brando até estarem boas de um lado. Vira-as para dourarem de ambos os lados.
Macarrão com Molho de Nozes
1/2kg de macarrão ou talharim
1 cebola picada
1 dente de alho esmagado
2 colheres de sopa de óleo
3 ovos
10 nozes picadas ou moidadas
2 chavenas de molho de tomate 100% purex!
1 folha de louro
Azeitonas picadas e oregãos a gosto
Frita a cebola e o alho no leo; junta os ovos mexendo bem até ficarem em pedacinhos bem fritos. Acrescenta as nozes. Junta o molho de tomate e resto dos ingredientes. Colaca sobre o macarrão cozido e escorrido.
Assado de Soja
1 chavena de soja
1 cebola grande
2 dentes de alho
1/5 chavena de tomate
2 ovos
1 colher de sopa de azeite
1/4 de ch vena de farinha de rosca ou de mandioca
Cebolinho e salsa
Ponha a soja de molho durante a noite. cozinhe-a em pressão por 45 minutos. Escorre e deixa arrefecer. bate-a no liquidificador juntamente com a cebola, o tomate e os ovos. Junta os outros ingredientes. Ponha numa forma untada e regue com azeite. Vai ao forno durante 40 minutos. Serve com molhe de tomate se gostares.
Assado de Lentilhas
1 Chávena de lentilha cozida
1/5 de chávena de nozes ou castanhas
1 lata de leite evaporado
1/5 de chavena de corn flakes
1/4 de chavena de óleo
1 ovo
1 cebola pequena, ralada
Sal a gosto
Passa as lentilhas no coador. Rala as nozes. Mistura tudo e assa numa forma untada.
Arroz com Cogumelos
2 chávenas de arroz
250 grs de cogumelos
2 cebolas
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de molho de soja
Tomilho, salsa e salsa picada a gosto
Cozes o arroz e parte estufas os cogumelos cortados em laminas com a cebola o alho e a salsa.
Quando o arroz estiver cozido junta-se aos cogumelos estufados e deixam-se ao lume entre 10 a 15 minutos. Tempera-se com molho de soja e o tomilho. Depois colocas a salsa picada.
Bifes de Arroz com Ervas Aromôticas
1 chávena de arroz
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de farinha de trigo inte gral
Sal, tomilho, noz moscada, salsa e manjericão a gosto
Cozer o arroz com água suficiente para que fique em caldo depois de cozido. Mistura o arroz cozido e o seu caldo com todos os ingredientes de moda a obter uma massa firme. formar os bifes e frita-los numa frigideira ou assá-los no forno.
Cogumelos á Emergência
3 ou 4 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 alho francês
1 cenoura
300 grs de cogumelos
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Oregãos a gosto
Leva a estufar o azeite, a cebola, o alho, o alho françês e a cenoura. Saltear os cogumelos em lume forte. Agora é só temperar a teu gosto.
Lasanha vegetariana
Seguindo os caminhos da preparação normal do molho de carne para a clássica lasanha, mas substituindo-os por outros, alguns dos alimentos utilizados, conseguem-se molhos diferentes mas espantosos. Como este a que os cogumelos dão um sabor irresistível.
Ingredientes:
Para 8 pessoas
· 400 g de massa fresca ou de folhas de lasanha;
· 3 colheres de sopa de azeite;
· 1 cebola finamente picada;
· 500 g de tomate fresco ou de conserva em bocados;
· sal e pimenta preta do moinho;
· 675 g de cogumelos silvestres ou de cultura ou de uma mistura dos dois;
· 5 colheres de sopa de manteiga;
· 2 dentes de alho, finamente picados;
· sumo de ½ limão;
· 1 litro de molho bechamel;
· 175 g de parmesão ou emmental ralados na altura ou mistura dos dois.
1- Unte um tabuleiro fundo, rectangular ou quadrado
2- Prepare a massa. Não a deixe secar antes de a cortar em rectângulos de acordo com as medidas do tabuleiro, para facilitar.
3- Na frigideira, aqueça o azeite e salteie a cebola até estar translúcida. Junte o tomate e deixe cozer 6-8 minutos, mexendo. Tempere com sal e pimenta e reserve.
4- Limpe os cogumelos cuidadosamente e corte-os em fatias finas. Deite 3 colheres de manteiga numa frigideira grande, aqueça e introduza os cogumelos. Salteie-os sobre o lume forte até começarem a largar a água. Junte o alho e o sumo de limão e tempere. Deixe cozer até desaparecer toda a água dos cogumelos e estes se apresentarem castanhos. Reserve.
5- Aqueça o forno a 200ºC / gás 6. leve um tacho ao lume com água abundante temperada com sal. Ao lado ponha uma tigela com água fria.
Cubra o tampo da mesa com um pano seco. Introduza na água a ferver, uma a uma, as folhas de lasanha deixando-as cozer apenas 30 segundos. Retire cada folha ao fim deste tempo e passe-a por água fria. Escorra e disponha sobre a toalha. Repita até acabar a massa.
6- Deite uma boa colher de bechamel no fundo do tabuleiro. Disponha por cima uma camada de lasanha e sobre esta uma fina camada de cogumelos e depois bechamel. Polvilhe com um pouco de queijo.
7- Faça uma nova camada de massa, cubra com um pouco de molho de tomate e de bechamel. Polvilhe com queijo. Repita as camadas por esta ordem devendo a última camada ser lasanha coberta com bechamel. Não faça mais do que 6 camadas de massa. Polvilhe com queijo o que restar.
8- Leve ao forno durante cerca de 20 minutos. Retire do forno e sirva passados 5 minutos.
Rojões vegetarianos
Ingredientes:
· Seitan
· Alhos
· Araruta
· Cominhos
Cortar o seitan aos cubinhos.
Picar os dentes de alho e refogá-los em pouca água numa frigideira. Juntar o seitan e deixar apurar tendo o cuidado de ir mexendo.
À parte dissolver meia colher de sopa de araruta num pouco de água fria e juntar lentamente ao preparado de seitan mexendo sempre. Condimentar com um pouco de sal, azeite e cominhos.
Tarte de Espinafres
Massa:
350 g de farinha
200 g de margarina
1 ovo e 1 gema
1 c (café) de sal
leite q.b.
Recheio:
500 g de espinafres cozidos e picados
2,5 dl de natas
4 gemas de queijo ralado
sal, noz moscada q.b.
Prepare a massa, forre a tarteira e coloque no forno durante alguns minutos para a massa cozer um pouco. Retire do forno, ponha o recheio e leve de novo ao forno até ficar cozida e douradinha.
Preparo do recheio: num tacho, em lume brando, ponha os espinafres cozidos e picados. Misture as natas, as gemas um pouco batidas, o queijo e tempere.
Verta na tarteira e depois de cozida enfeite com azeitonas.
Trocha colorida
Ingredientes:
· Amaranto ou cuscus
· Seitan
· Algas demolhadas
· Pimento vermelho
· Pimento laranja
· Alho françês
· Xuxu
· Folhas de espinafre
· Caldo vegetal
· Cebola
· Azeite e condimentos a gosto
Picar o seitan na máquina e colocá-lo numa caçarola juntando igual quantidade de cuscus ou amaranto cozido.
Refogar em água as cebolas ás rodelas e juntar os vegetais cortados miudamente.
Acrescentar um caldo vegetal e um pouco de água. Depois de ficarem macios misturar uma colher de sopa de azeite e os condimentos a gosto.
Por fim misturar este refogado ao seiten e amaranto ou cuscus.
Colocar uma quantidade deste preparado numa folha de papel metalizado e formar trochas emolando o papel. Vai ao forno num tabuleiro 5 a 7 minutos para apurar.
Discos de abóbora bolina
Cozer a bolina a vapor, amassá-la com as mãos e com a ajuda de um pano. Misturar farinha de trigo semi-integral e um pouco de pão ralado, passas corintos, amêndoa, pinhões, canela e um pouco de açúcar mascavado ou geleia de cereais. Amassar tudo muito bem e formar bolinhos que vão aquecer numa frigideira untada com azeite. Polvilhar com canela
мαℓυ™® disse,
Dezembro 4, 2007 às 8:00 am
Assados
Assado Vegetariano
100 grs de lentilhas bem cozidas em água e sal
2 colheres (sopa) azeite
½ cebola picada 2 cenouras raladas (ou abobrinhas)
100 grs de aveia em flocos finos
100 grs de castanha de caju (ou nozes ou castanha do Pará) picadas grosseiramente
100grs de semente de girassol
2 colheres (sopa) gergelim
2 colheres (sopa) shoyo
2 colheres (sopa) de molho de tomate
sal a gosto
cheiro verde picado
Páprika picante
açafrão da terra ou curry
gengibre fresco ralado
cominho
1 pitada de canela
Pimenta (opcional)
Misturar todos os ingredientes muito bem. Untar uma forma de bolo inglês, salpicar gergelim, e colocar a mistura. Assar em forno a 180 graus por 30 minutos coberto com papel alumínio. Retire o papel e deixe mais 10 minutos.
Kibe Vegetariano
Ingredientes:
Massa:
250g de trigo para quibe,
250g de proteína de soja triturada,
três inhames cozidos e amassados,
três colheres de sopa de farinha de trigo integral,
um maço de hortelã,
sal marinho à gosto.
recheio:
5 tomates picados,
orégano à gosto,
sal marinho à gosto.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes da massa. Faça
pequenas porções em forma de bolas. Abra cada
bola na palma da mão e recheie com o tomate
picado misturado com o sal marinho e o
orégano. Feche em formato de quibe.
Assar em forno pré-aquecido.
Biscoitos
Bolachinhas de aveia
- 1 xícara de aveia
- 1/2 xícara de castanha do pará
- 1 xícara de suco de maçã
- 4 colheres de sopa de melado
- 1 pitadinha de sal
- 1 colherzinha de raspas de laranja
- 4 colheres de sopa de óleo de oliva
Bata no liquidificador as castanhas do pará com o suco
de maçã até obter um creme. Misture os outros
ingredientes e coloque as colheradas para assar em uma
forma untada para assar a 180oC durante 20 minutos .
Abaixe o forno para 150oC e deixe mais de 10 a 15 minutos.
Doces e Bolos
Bolo de abóbora com coco
2 copos de farinha de trigo branca;
2 copos de leite de soja;
½ copo de óleo;
1 copo de abóbora ralada;
1 copo de coco ralado;
1 copo de açúcar mascavo;
1 colher de sopa de fermento químico em pó;
1 colher de café de bicarbonato de sódio;
1 pitada de sal;
geléia a gosto.
Misture numa tigela a farinha de trigo com o fermento, o bicarbonato, o coco, a abóbora e o sal. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Bata no liquidificador o leite de soja com o açúcar e o óleo. Junte em seguida à tigela da farinha, e mexa energicamente (ou bata com batedeira) até obter uma massa cremosa.
Coloque a massa numa fôrma com furo central untada, e asse no forno já aquecido, por aproximadamente 1 hora, ou até estar dourado por cima. Sirva o bolo ainda quente, com geléia a gosto sobre cada fatia.
Bolo de Milho
Ingredientes:
3 xícaras de fubá, farinha de milho fina,
1 xícara de farinha de trigo integral,
1⁄2 xícara de farinha de trigo,
2 colheres de sopa de fermento em pó,
1 e 1⁄2 xícara de açúcar demerara ou
açúcar mascavo,
2 xícaras de coco ralado,
1⁄2 xícara de óleo de girassol,
200ml de leite de coco,
3 xícaras de leite de soja.
Modo de preparo:
Misturar o fubá, a farinha de trigo integral, a farinha de trigo e o fermento. Acrescentar o açúcar, o côco e misturar novamente. Adicionar aos poucos, mexendo bastante com uma colher de pau, o óleo, o leite de côco e o leite de soja. Bater uns 2 minutos. Assar em forma untada e em forno
pré-aquecido.
O sabor de laranja é bem suave nessa receita e funciona somente como substituto do leite. A margarina (creme vegetal) e o óleo entram no lugar dos ovos. Para evitar que a massa não ficasse muito pesada, utilizei a farinha branca. Quem quiser, pode misturar 1/2 a 1/2 com a integral ou adicionar um pouco de farelo de trigo.
Consistência ótima para rechear.
Bolo de laranja Vegano
Ingredientes:
6 xícaras (chá) de farinha de trigo (branca);
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo;
1/2 xícara (chá) de melado de cana;
4 xícaras (chá) de suco de laranja (aproximadamente 6 laranjas-pêras, completando com 1 limão);
1 xícara (chá) de óleo;
2 colheres (sopa) de margarina;
2 colheres (sopa) de fermento químico em pó.
Modo de fazer:
Peneire (peneira grossa) a farinha e o açúcar mascavo (será necessário ajudar esse com uma colher). Coloque no meio os líquidos e a margarina e misture com uma espátula. Bata com uma batedeira por 3 minutos. Acrescente o fermento, bata por mais 1 minuto em velocidade baixa.
Unte e enfarinhe uma fôrma grande e coloque a mistura. Pré aqueça o forno, deixe na temperatura mínima e asse até dourar e, furando com um palito, esse saia limpo.
Junk Food Vegana
Cebolitos
+/- 1 kg de farinha de trigo (até dar o ponto de enrolar)
50 grs de fermento para pão
1 xícara (chá) de água morna
2 xícaras (chá) mal cheias de óleo
2 cebolas médias picadas
2 pimentas dedo-de-moça picadas
sal a gosto (+/- 1 colher de sopa)
Modo de fazer:
Dissolver o fermento na água morna, juntar os outros ingredientes e sovar bem a massa. Enrolar palitinhos e colocar em uma forma. Assar em forno médio +/- 1 hora. Quando perceber que os palitinhos estão dourados por baixo, vire-os com a ajuda de um garfo e cuidado para não se queimar. Não precisa deixar crescer e nem untar a forma.
Dica: troque as cebolas e as pimentas por gergelim a gosto (+/- 1 xic de chá).
Mortadela Vegetal Caseira
Modo de Preparo:
Preparar o glúten com 1 kg de farinha de trigo branca. Após ter sido separado o amido, misture ao glúten cru: 1 xícara de feijão soja cozido, meia xícara de leite de soja, 2 cebolas médias, 4 dentes de alho, sal e temperos a gosto. Corte a cebola e o alho em rodelas e misture com o glúten e o feijão soja cozido. Passe esta mistura na máquina de moer. Acrescente o sal e os demais ingredientes e misture bem. Coloque a massa prensada em vasilha untada (a lata que vem com aveia serve), cozinhe em banho-maria, dentro da panela de pressão durante 40 minutos. Tire da lata, sirva com molho ou corte em rodelas para sanduíches.
Mortadela Caseira
Ingredientes:
1 kg de glúten cru
1 xícara de feijão soja cozido
¼ xícara de leite de soja natural
2 cebolas
5 ou mais dentes de alho
2 pimentões
1 maço de cebolinha
1 maço de salsa
2 folhas de louro e folhas de hortelã
1 xícara de castanha-do-pará ou outro de sua preferência, desde que seja cru sal a gosto
Modo de Preparo:
Passe todos os ingredientes na máquina de moer. Acrescente ½ xícara de
azeite e um pouco de shoyo (+ ou – meia xícara). Misture bem e coloque a
mistura bem prensada em uma lata de leite ninho untada, aperte bem, feche a
lata e leva para ferver em banho-maria em panela de pressão durante 45
minutos. Não esquecer de colocar água suficiente para o cozimento. Tire as
bordas da lata e corte em fatias.
Dicas: Use como hambúrguer, fatiado e assado com molho de sua preferência.
Hamburger de Girassol
- 1 xícara de feijão cozido e amassado
- 1 xícara de vegetais cozidos no vapor e picado bem
miudinho (pode ser cenoura, pimentão, brócolis)
- 1/2 xícara de semente de girassol moído
- 1 colher de sopa de semente de abóbora ou semente de
girassol moído
- 1/2 a 3/4 xícara de farinha de quinoa
- 1/2 xícara de cebola picadinha
- 3 colheres de chá de salsinha seca
- 2 a 3 colheres de chá de shoyu
- 1/2 colher de chá de manjericão e dill
- 1/4 a 1/2 colher de chá de sal
Misture todos os ingredientes. Use mais farinha de quinoa se a mistura estiver muito húmida.
Molde a mistura em 6 hamburgeres. O hamburger pode ser cozido de 8 a 10 minutos de um lado e 5 a 8 minutos do outro lado. Ou pode ser assado de 25 a 30 minutos. Sirva com o molho de sua prefrência. Pode ser mantido de 3 a 5 dias na geladeira ou eles tbém podem ser congelados.
мαℓυ™® disse,
Dezembro 4, 2007 às 8:08 am
Pão Integral Enriquecido
Ingredientes:
5 a 6 Xícaras de Farinha de Trigo Integral
5 colheres de (Sopa) de Óleo de Gergelim ou outro de sua escolha, preferência extra-virgem
1 colher de (Chá Rasa) de Sal Marinho ou a gosto
5 colheres sobremesa de extrato de soja pó (para dar liga)
2 Tabletes de Fermento Biológico (30g)
2 Xícaras de Água Morna
Opcionais: Pode acrescentar ½ Xícara de Aveia, Sementes de Linhaça e Gergelim, Gérmen de Trigo, Fibras de Trigo, etc mas sem exagera porque muda a textura
Preparo:
Se for usar tabletes de fermento para pão, dissolva-os com ½ Xícara de água morna (retirada das duas xícaras da receita), misture bem para ficar homogêneo e deixe descansar coberto.
Prepare a Farinha de Trigo Integral em
uma tigela (seca) e separada juntamente com os ingredientes secos opcionais. Misture-os bem e deixe de lado.
Misture o sal no restante da água morna em uma tigela onde for amassar o pão, coloque o fermento descansado nessa água com sal, ponha o óleo, mexa tudo e vá adicionando aos poucos a farinha, preparada antes, mexendo devagar com colher de pau (aproveite e ligue o forno para dar uma pequena aquecida de 5 minutos no máximo e desligue-o).
Mexa e quando a massa tiver consistência, amasse-a com as mãos por alguns minutos até ficar homogênea e pronta para enformar, isso leva +- 8 minutos.
Unte a forma com um pouco de óleo e ponha a massa no tamanho desejado do pão, cubra e coloque no forno desligado e aquecido por 30 minutos aprox.
Retire do forno e veja se cresceu, logo em seguida ligue o forno em uma temperatura moderada e coloque novamente o pão para assar durante uns 30 minutos. Verifique antes de desligar o forno se ele está bom. Normalmente ele fica meio úmido e depois de pronto e frio é que fica bom.
(Obs: este pão não leva mel nem açúcar, por isso ele não ficara escuro, é preciso observar para não queimar o pão)
Pão de Trigo Integral
Ingredientes.:
1Kg de trigo integral
1 colher de fermento biológico instantâneo (Fermix ou Fermipan)
1 colher de sopa de sal
1/2 xícara de farinha de glúten
4 colheres de óleo de canola ou oliva
Água Morna
Modo de preparo:
Misture os ingredientes secos e o óleo.
Vá despejando água morna e mexendo até a massa ficar
grudando nas mãos. A massa para pão integral não pode ficar dura (as fibras do trigo absorvemágua lentamente), por isso deixe a massa mole, pegajosa e vá trabalhando por 5 a 10 minutos. Se necessário, junte um pouco mais de farinha para que a massa se desprenda das mãos. Corte em 4 partes. Molde como pães e deixe crescer. Leve para assar em forno já aquecido a 200ºC.
Pão integral ou de centeio
1 tablete de fermento Fleschmann, Itambé ou outro (ou
1 envelope de Fermix)
1 colher de sopa de açucar mascavo
2 colhres de chá de sal
4 colheres de óleo
2 xícaras de água
Mais ou menos 6 xícaras de farinha de trigo – podendo
substituir até
a metade por farinha integral ou farinha de centeio
Opcional: 1/2 xícara de germe de trigo e/ou sementes
de girassol, gergelim, linhaça, etc.
Coloque o fermento numa tigela ou bacia.
Jogue o açucar em cima e misture com garfo.
Junte os demais ingredientes, colocando no final a
farinha, aos poucos, mexendo com colher de pau.
Quando ficar bem grosso, comece a sovar e adicionar a
farinha aos poucos, até a massa soltar das mãos.
Cubra com um pano de prato e deixe descansar 2 horas.
Separe a massa em 2 partes (2 pães), salpique com água e as sementes que desejar e coloque em formas de pão – ou numa assadeira grande.
Pre-aqueça o forno por 10 minutos em temperatura
máxima.
Asse por 15 minutos, abaixe a temperatura para “média”
e asse por mais meia hora, ou até os pães ficarem dourados.
Pão Integral II
1/2 litro de água morna
1 colher de açúcar cristal
1/2 colher de sal
30G de fermento biológico
1/2 copo de óleo
2 xícaras de farinha integral
3 colheres de gergelim branco
farinha branca até dar o ponto.
Dissolver o fermento com o açucar, juntar a água, o sal, o óleo. Ir colocando a farinha integral e misturar bem. Sovar um pouco.
Deixe descansar por 30 minutos.
Formar os pães, deixar crescer novamente. Assar em forno brando.
Pão caseiro integral
500 gr farinha trigo integral
500 gr shorot de trigo
1 colher sopa sal marinho
2 colheres sopa fermento biológico seco
100 gr gergelim branco com casca
100 gr linhaça
200 gr aveia grossa
1 litro água morna
1/2 xícara óleo girassol ou milho
Misture os secos, adicione o óleo e a água aos poucos, mexa até que a massa desgrude da mão. Descanse por pelo menos uma hora, de preferencia no sol…
Separe em pedaços e coloque nas formas (geralmente dá tres pães). deixe crescer mais um pouco e asse por uma hora.
Shorot de trigo é o trigo integral grosso. Procure por trigo integral grosso.
3 1/2 xicaras de farinha de trigo integral (vc pode começar com metade de farinha integral e metade normal e ir acertando o ponto que você prefere, ou seja, mais pão mais fofo quanto mais farinha normal)
1 xicara de leite azedo (espremer 1/2 limao e descansar por 2 minutos)
1 colher chá bicarbonato
3 colheres de sopa de margarina ja derretida
1 colher chá de sal
Misturar todos os ingredientes muito bem. Untar uma forma de bolo inglês, salpicar gergelim, e colocar a mistura. Assar em forno a 180 graus por 30 minutos coberto com papel alumínio. Retire o papel e deixe mais 10 minutos.
Pão de Aveia
500 g de farinha de trigo integral
250 g de farinha de trigo branca
125 g de aveia grossa
125 g de aveia fina
04 col. sopa óleo
01 col sobremesa fermento biológico instantâneo sal
03 xic. água
Misture as farinhas, as aveias, o fermento e o sal. Acrescente o óleo aos poucos. Vá juntando água até a massa ficar em ponto de sovar. Sove bastante. Deixe a massa descansar por 30′. Coloque em formas untadas e
espere a massa crescer até dobrar de volume. Leve ao forno bem quente por 30′.
мαℓυ™® disse,
Dezembro 4, 2007 às 8:12 am
Patês
Homus – Patê de grão-de-bico
Ingredientes
250 g de grão-de-bico
3 colheres de sopa de tahine (manteiga de gergelim) [pode substituir por azeite]
água em que o grão-de-bico foi cozido
2 dentes de alho
gotas de limão
sal
1 colher de salsinha picada
Modo de fazer
Coloque o grão-de-bico de molho em água na véspera.
No dia seguinte, cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 20 minutos, até que fique bem macio.
Escorra-o e passe pelo liqüidificador com um pouco da água em que foi cozido. Deve ficar uma espécie de purê espesso.
Tempere com sal e pimenta síria e acrescente o tahine ou azeite, o alho e o limão e bata para misturar bem.
Leve à geladeira e na hora de servir decore com salsinha picada.
Sirva acompanhado de pão sírio.
Patê de Abobrinha
Eu faço com abobrinha e cebola, mas fica bom só com abobrinha, só com cebola, com berinjela, com chuchu etc, ou seja, com qualquer legume que solte muita água (não dá certo com raízes como cenoura ou bardana e amiláceos como batata, inhame, mandioca.)
1 kg de abobrinha
800 g de cebola
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
3 maçãs pequenas
Um bom punhado de passas de uva (opcional)
2 colheres de sopa de shoyu
Sal a gosto
Temperos (canela, gengibre em pó, páprica)
Descasque e pique as cebolas (pode ser em pedaços grandes). Lave e pique as abobrinhas (não descasque). Descasque, descaroce e pique as maçãs. Coloque as passas de molho num pouco d’água para reidratar.
Numa panela grossa (quanto mais grossa melhor, antigamente eu usava de pedra, hoje uso de ferro porque a de pedra rachou), refogue bem as cebolas no óleo; quando estiverem transparentes junte as abobrinhas e maçãs. Mexa bem.
Junte o shoyu e um pouco de sal. Mexa até começar a soltar água.
Tampe a panela e baixe o lume.
Deixe cozinhar lentamente, mexendo de 15 em 15 minutos, mais ou menos, para não queimar. Vai chegar uma hora em que as abobrinhas, maçãs e cebolas começarão a desmanchar-se. Junte os outros temperos (para o aniversário do meu filho eu tinha canela, gengibre e páprica, e foi o que usei; mas pode experimentar o que gostar.)
Continue mexendo de vez em quando.
Quando virar uma pasta, coloque as passas escorridas; mexa e deixe no fogo ainda por uns 20 minutos a meia hora. Desligue o fogo. O processo todo leva aí umas três horas.
Esta pasta é uma delícia (pelo menos para o meu paladar) e dura bastante tempo na geladeira.
Já fiz com berinjela, cebola e maçã, mas acho que não ficou tão saborosa. J
á fiz com abobrinha pura e fica óptima.
A de chuchu é mais suave e se carregar nos temperos fica um sabor estranho(eu achei).
Mas a melhor de todas, para mim, ainda é a que leva somente cebola.
Perfeita.
мαℓυ™® disse,
Dezembro 4, 2007 às 8:35 am
CHILI VEGETARIANO (I)
Ingredientes (4 pessoas):
Uma chávena de chá de proteína de soja texturizada
Uma chávena de chá de água a ferver
Uma cebola picada
Duas colheres de sopa de azeite
1 pimento verde, cortado em cubos
4 dentes de alho picados
Meia chávena de água ou caldo de vegetais
Uma lata de 420 g de feijão encarnado
Uma lata grande de molho de tomate
Uma chávena de milho congelado ou enlatado
1 a 2 colheres de chá de pó de chili
Uma colher de chá de orégãos
Uma colher de chá de cominhos
Uma pitada de malagueta (a gosto, quanto mais puser mais picante)
Sal a gosto
Preparação:
1º Despeje a água a ferver em cima da proteína de soja e deixe repousar até que esta esteja mole e tenha absorvido toda a água.
2º Aqueça o azeite e aloure ligeiramente a cebola. Junte o pimento cortado e os alhos. Acrescente a água ou caldo de vegetais e os restantes ingredientes, incluindo a proteína de soja. Deixe cozer em lume brando durante pelo menos 30 minutos.
CHILI VEGETARIANO (II)
Ingredientes
1/3 xíc. de azeite
2 cebolas médias cortadas
4 dentes de alho, picadinho
2 jalapeno cortadas
1 pimenta moderada
1 pimenta vermelha
1 pimenta verde
2 tomates grandes em cubos
200ml de molho de tomate
2 lata de tomates
50 a 400ml de feijões vermelhos em lata
3 xíc. de água
4 col. de sopa de pó de pimenta
2 col. de sopa de cominho
1 col. de sopa de páprica
1 col. de sopa de orégano
1 col. de sopa de suco de limão
sal e pimenta à gosto
molho Tabasco à gosto
1 xíc. de proteína texturizada de soja (PTS)
Modo de preparo
Doure a cebola, o alho e as pimentas em óleo. Some as especiarias e cozinhe durante 2 minutos. Misture o restante dos ingredientes, adicione a PTS por último. Ajuste a quantidade de PTS até obter a textura e consistência desejada. Você pode substituir a água pela cerveja para um sabor único.
CHILI VEGAN
Ingredientes:
500g de feijão cozido só em água
400g de PVT
1 lata de molho de tomate
2 pimentões (1 verde e 1 vermelho) em cubinhos
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de pimenta chili em pó
tempero verde
sal a gosto
óleo para refogar
Modo de preparo
Numa panela, aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola, os pimentões e o tempero verde com um pouco de sal. Coloque o PVT já hidratado e espremido e refogue até ficar cozido.
Misture o feijão e o molho de tomate aos poucos, amasse duas conchas de feijão para que o caldo fique grosso. Se ficar muito seco, acrescente um pouco da água do cozimento do feijão. Acrescente a pimenta e um fio de óleo e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo para que não grude no fundo da panela. Corrija o tempero se necessário e servir com Doritos.
CURRY DE LENTILHAS
Ingredientes:
- 1 xícara de lentilhas cozidas
- 1/2 xícara de arroz integral cozido
- 1 xícara de flores de couve-flor cozidas
- 1 xícara de ervilhas (em lata ou congeladas)
- 1/2 pepino picado
- 1 xícara de leite de arroz caseiro
3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de curry em pó
- sal, pimenta e coco ralado (usado como condimento)
Modo de preparo
Numa panela grande aqueça o óleo, junte a couve-flor e frite ligeiramente. Adicione o curry, os outros temperos e todos os outros cereais. Misture bem com o fogo ligado para pegar o gosto e a cor do curry. Quando tirar do fogo adicione o pepino cortadinho e o leite de arroz. Sirva quente.
SOUFFLÈ
Ingredientes:
100g de tofu; pimenta do reino, sal e noz moscada a gosto; 1 kabu (nabo japonês); 1/2 cenoura; 1 colher (sobremesa) de farinha de soja; 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo integral grossa.
1 forminha refratária para souflé e óleo para untar.
Preparação:
Processe (ou bata no liquidificador) em conjunto o tofu, sal, pimenta, noz moscada (coloque bastante) e as farinhas. Divida em duas partes.
Cozinhe o nabo e a cenoura até ficarem macios (mas não deixe cozinhar demais! Só o suficiente pra colocar o garfo com facilidade). Escorra.
Processe em conjunto 1/2 do tofu batido com o nabo. Coloque na forminha untada. Processe a outra metade do tofu com a cenoura e preencha a forminha.
Leve ao forno quente por 15 minutos (ou até dourar)
Variação: misture 3 ou 4 castanhas do pará moídas na camada de cenoura antes de assar.
RISOTO CREMOSO (vegan)
Ingredientes:
1 xícara de arroz integral cozido; 1 tomate picado sem sementes; 1 dente de alho; 2 colheres cheias (sopa) de tofu; 1 colher (sopa) de funghi secchi; 2 colheres (sopa) de salsinha picada; 1 colher (chá) de missô; 3 castanhas picadas grosseiramente; sal a gosto.
Preparação:
Hidrate o funghi, em 1/2 copo de água quente, por pelo menos 10 minutos. Reserve. Em uma panela aqueça 1 colher (sopa) de água com o alho. Quando estiver seco, adicione o tomate, mexendo até desmanchar. Acrescente o funghi (com a água), a salsinha e o arroz. Deixe ferver até reduzir pela metade. Adicione o tofu e o missô amassados com um garfo. Deixe em fogo baixo até secar o excesso de água. Prove o sal e corrija se necessário. Salpique com as castanhas e sirva quente.
MACARRÃO COLORIDO
Ingredientes:
1 prato raso de macarrão, alho e óleo já pronto; 1 tomate picado em cubos médios; 1/2 xícara (chá) de abobrinha ou berinjela picada em cubos pequenos (com casca); 3 colheres (sopa) de pimentão verde bem picadinho; 1 colher (sopa) de manjericão fresco picadinho. Sal (não esqueça que o macarrão já está pronto e salgado) à gosto, uma pitadinha de pimenta do reino e uma pitada de noz moscada.
Preparação:
Passe bem o macarrão por uma frigideira larga antiaderente para untá-la (esse é todo óleo que vai usar na receita, não acrescente mais!). Devolva o macarrão pro prato e reserve.
Ligue o fogo, acrescente a abobrinha com os pimentões e deixe corar todos os lado (basta deixar em fogo alto e mexer pouco). Acrescente o tomate e cozinhe só o suficiente para esquentá-los, mas não deixe cozinhar. Acrescente o macarrão e mexa sem parar por mais um minuto, acrescentando o manjericão, a noz moscada e a pimenta. Corrija o sal se necessário.
мαℓυ™® disse,
Janeiro 9, 2008 às 5:01 pm
Mais Receitas vegetarianas, Soja, Dicas…
Venha conferir!
[[ http://www.orkut.com/Community.aspx?cmm=26640336 ]]
ηαмαىτε ૐ नमस्ते