“Receitas Integrais”
Receitas
De preferência utilize tachos e frigideiras de inox, barro, bronze, e evite os de alumínio e os de teflon.
Utilize sempre que possível alimentos de origem biológica, cereais integrais, vegetais da época e nacionais, azeite de boa qualidade, óleo de sésamo (ou outros), ou ghee (óleo de manteiga purificada) e evite todo o tipo de margarinas e óleos de fritar comuns. Evite igualmente todo o tipo de refinados (açúcar branco e amarelo, arroz branco, massas comuns e farinhas não integrais).
Os óleos que utilizar devem ser de origem biológica e primeira pressão a frio.
Nunca coma 3 horas antes de se deitar!
Proporções para uma refeição equilibrada
Alcachofra recheada com Upma
Arroz Integral
Bolo de frutas, sementes e gengibre
Caldo de vegetais doces
Casca de laranja frita
Crumble de maçã
Empadão de legumes
Empadão de pão integral ou Creme de millet
Ghee, Óleo de manteiga purificada
Kibe
Kichadi
Lassi
Legumes Estufados
Massa em espirais com ervas aromáticas
Matapa Saborosa
Millet com molho de pimento vermelho
Paté de Abacate
Pickles Naturais
Pizza Polenta
Rabanadas de chá
Receita para uma refeição integral correcta
Salada de Arroz
Salada Prensada
Sopa de lentilhas com vinagre de ameixa
Sopa de Miso
Sushi
Temphe de cebolada e chucrute com brócolos escaldados
Arroz integral
Os médicos e os naturopatas aconselham o Arroz Integral em curas de emagrecimento, obstipação, diabetes, e em quase todas as situações de doença em que o organismo precisa de se reequilibrar em vitaminas e sais minerais. Os vegetarianos e macrobióticos normalmente consomem arroz integral, pelo menos, uma vez por dia.
Fica aqui a maneira correcta de o cozinhar:
Para 1 medida de arroz, coloque 2 medidas de água. Se quiser o arroz mais “molhado”, coloque 3 medidas de água.
Colocar o arroz de molho nessa água onde vai ser cozido, durante 4 a 5 horas.
Não deitar essa água fora, que está rica nos sais minerais que o arroz foi largando, enquanto esteve de molho.
Não colocar sal.
Fogo forte, logo seguido de mínimo, ou cozer em panela de pressão, cerca de 45 minutos.
Deixar cozer lentamente.
Quando estiver pronto, temperar com uma pitada de sal.
Opções:
Pode juntar algas à cozedura (wakame, kombu, nori), o arroz fica mais rico.
Pode utilizar assim simples para acompanhar legumes estufados ou outros alimentos.
Pode temperar o arroz com: ervas frescas picadas, shoyou, ameixa umeboshi, curcuma, gengibre, cardamomo, cominhos; pode ainda juntar legumes crus (cenoura, alho francês, etc.) picadinhos.
Pode (e deve!) ainda polvilhá-lo com gomásio (sementes de sésamo c/sal), fica delicioso! Bom apetite!
Pizza Polenta
Ingredientes:
1 Chávena de Sémola de milho
3 Chávenas de água
1 pitada de sal
Pesto, q.b.
Cogumelos, pimento vermelho, azeitonas, alho francês, oregãos, milho, ervilhas, raspa de cenoura q.b.
Maionese de tofu
Preparação:
Leve ao a lume a água e o sal e deixe ferver para de seguida misturar a sêmola de milho e mexer bem. Deixe cozinhar 5 minutos. Deite numa tarteira e cubra com o pesto e com a maionese de tofu. Por cima disponha os restantes ingredientes cortados finos.
Leve ao forno até dourar.
Pesto:
Corte grosseiramente o mangericão e coloque na picadora. Junte os pinhões ou as nozes tostadas e pique bem até conseguir uma pasta. Vá juntando o azeite em fio com a picadora ligada. Tempere com uma pitada de sal e misture bem.
MANTEIGA GHEE
Nada melhor do que o ghee (manteiga purificada) para dar sabor à comida. Pode ser feito facilmente em casa e possibilita a preparação de ótimos pratos vegetarianos. O ghee é a manteiga pura. É preparado quando primeiro desnatamos o leite, separando-o da nata. Esta por sua vez vira manteiga que por fim, quando levada ao fogo bem baixo é separada de todas as impurezas. O resultado é o ghee, a essência do leite, que de todos os óleos de cozinha, de longe, é o melhor.
Do leite pode se produzir nata, iogurte, queijo, manteiga e ghee. E com o ghee podem se preparar centenas e milhares de pratos saborosos.
O ghee tem muitos atributos além de seu refinado sabor.
Você pode esquentar o ghee e mantê-lo em temperatura bem alta que ele não irá borbulhar nem esfumaçar, uma vê que toda a água e impurezas (sebo que entope as artérias) já foram retiradas. Portanto, além de ser excelente para misturar a um alimento cozido, dando-lhe grande sabor, o ghee é ideal para frituras ou simplesmente para refogar. Também tem um ótimo período de conservação: bem fechado e guardado em lugar seco ele pode durar 3 meses; congelado, mais de 6 meses.
O ghee também é muito rico em vitamina A. As propriedades nutritivas o colocam acima de qualquer outra gordura vegetal ou animal. Se houver preocupação devido ao nível de colesterol, não se preocupe mais. Pesquisas mostram que o ghee não eleva o colesterol no sangue.
Tente cozinhar com ghee.
Receita de Ghee por ADIRAJA DASA
Ingrediente: de 1 a 5 quilos de manteiga sem sal
Método
Fazer o ghee não é difícil nem complicado. Exige apenas um pouco de tempo, pois é necessário uma fervura bastante lenta para que toda a água contida na manteiga evapore. Os pedaços sólidos subam à superfície e o saboroso gosto da manteiga purificada seja enfim realçado.
Coloque a manteiga em uma panela de fundo grosso sobre fogo bem baixo, sem tampar. Retire, de vez em quando, com a ajuda de uma escumadeira, os pedacinhos sólidos (sebos) que formam na superfície.
Para evitar que queime, verifique se a temperatura está suficientemente baixa. Calor em excesso faz com que a manteiga desprenda muita fumaça e se torne marrom, arruinando seu sabor.
O ghee estará pronto quando estiver cor de âmbar, amarelado, e tão límpido e transparente uma peça de cristal. Despeje-o então em uma vasilha resistente e deixe-o descoberto à temperatura ambiente para que esfrie.
Depois de frio, o ghee deve ser guardado em recipiente fechado em lugar fresco para que se conserve por muito tempo
MANTEIGA GHEE TEMPERADA
Depois que a manteiga ghee foi refrigerada, retire da geladeira e reserve. Num pilão soque segurela, alho e sal até que fiquem bem amassados.
Em seguida junte à manteiga, misturando bem.
Obs: Coloque a manteiga temperad numa tigelinha, dura bastante no freezer ou geladeira para temperar comida.
Pode-se usar qualquer outros tempêros de sua preferência .
Se quiser com gosto adocicado acrescente damasco picadinho.
MANTEIGA GHEE COM ERVAS
Ingredientes
1 quilo de manteiga ghee
200 gramas de cebola picada
200 gramas de alho picado
1 colher de chá de mostarda
10 gramas de tomilho
10 gramas de alecrim
10 gramas de manjericão
10 gramas de salvia
10 gramas de salsinha
50 ml de molho inglês
50 ml de conhaque
50 ml de vinho madeira
50 ml de martini branco
suco de 1 limão
10 gramas de páprica picante
10 gramas de curry
20 gramas de sal marinho
Método
Coloque todos os ingrediente em uma batedeira ou misture com as mãos, envolva no plástico filme e enrole em formato cilíndrico.
Leve ao congelador e corte os pedaços quando necessário.
Kichadi
(lê-se “quitchari”)
Kichadi é uma receita Ayurvédica que equilibra os três Doshas (Vata, Pitta e Kapha) e aumenta o Agni (fogo digestivo, tão importante para uma boa digestão; convém saber que o que não é digerido ou é mal digerido se transforma em toxinas).
Ingredientes:
Arroz (integral, basmati, branco)
Lentilhas (de preferência amarelas) ou feijão azuki (excelente pª a saúde em geral)
Preparação:
A mesma medida de arroz e lentilhas vezes 5 de água, i.e., se tomar por medida 1 copo de arroz + 1 copo de lentilhas juntar 10 copos de água (2 x 5).
Levar a lume e cozer o arroz com as lentilhas (não colocar sal). Fogo forte e depois mínimo.
Quando estiver bem cozido e quase sem água (pode deixar mais húmido e comer como se fosse uma sopa), retirar do lume.
Só nessa altura, temperar com:
1 pitada de sal integral, ¼ de colher de chá de curcuma (açafrão das Índias), um pouco de gengibre fresco ralado e Ghee (manteiga purificada).
Nota: pode acompanhar com chá de gengibre ou de hortelã.
